期刊名称：Revista Brasileira de Administração Científica
印刷版ISSN：2179-684X
电子版ISSN：2179-684X
出版年度：2012
卷号：3
期号：3
页码：56-69
DOI：10.6008/ESS2179-684X.2012.003.0004
语种：Portuguese
出版社：Escola Superior de Sustentabilidade
摘要：Este artigo tem como objetivo identificar a influencia da higiene na escolha de restaurantes comerciais pelos consumidores, distinguindo quais os principais atributos que são mais importantes na decisão de escolha do consumidor. A justificativa para a presente pesquisa reside em estudo anterior de Barber e Scarceli (2009) que apontou que os consumidores têm poucas oportunidades para avaliar a manipulação dos alimentos, as práticas de segurança alimentar e a limpeza global do restaurante. Assim, uma influência positiva na percepção do consumidor para com os restaurantes, é o atributo limpeza dos banheiros. Os resultados da pesquisa dos autores indicaram que os consumidores optavam por não voltar no restaurante quando o banheiro era sujo e inadequado. Frente a esse gap, o presente estudo optou por discutir o atributo higiene como alternativa influenciadora da escolha por restaurantes comerciais. Para tanto foi conduzido uma survey, de natureza descritiva, junto a uma amostra de 200 consumidores de restaurantes comerciais em Campo Grande, capital de Mato Grosso do Sul. A técnica de análise multivariada dos dados foi a Análise Fatorial Exploratória (AFE). Os resultados identificaram cinco fatores significativos, com uma variância explicada de 68,3% do modelo de higiene proposto, fatores esses que são: limpeza, aparência externa dos restaurantes, manipulação dos alimentos, ambiente e, por último, a decoração dos restaurantes. Assim a pesquisa, constituiu-se em um instrumento de diagnóstico, coerente com o modelo teórico proposto e avança no conhecimento científico sobre o tema, principalmente ao centrar-se na realidade e nas especificidades das demandas dos consumidores de serviços alimentares com relação à higiene dos restaurantes.
关键词：Higiene; Limpeza; Serviço de Alimentação; Qualidade Percebida
