出版社：Escola Brasileira de Administração Pública e de Empresas da Fundação Getulio Vargas
摘要：O objetivo deste trabalho foi caracterizar e comparar o dimensionamento de recursoshumanos dos Serviços de Alimentação e Nutrição Hospitalar (SANH) e a qualificação docorpo técnico de nutricionistas da rede hospitalar pública e privada. Foram estudados27 hospitais, 17 de Campinas e 10 de Ribeirão Preto, por meio de um questionárioestruturado aplicado aos coordenadores do SANH, que abordou: condições de trabalho,pela relação entre número de leitos por nutricionista e por profissionais do SANH, epelo número de refeições produzidas por leito, por nutricionistas e por funcionáriosdo SANH; a formação acadêmica; e a experiência profissional dos nutricionistas. Foramencontradas diferenças significativas na relação número de leitos/nutricionistaentre hospitais públicos (38,2 dp 11,4) e privados (94,6 dp 46,4) e de funcionários do SANH/nutricionista (11,4 dp 4,9 e 23,8 dp 13,3). A produção de refeições por leitos foimaior nos hospitais públicos (p=0,04). No setor público concentram-se nutricionistascom capacitação stricto sensu, mesmo que ainda em um número reduzido em relaçãoao encontrado no país; e, no privado, há mais profissionais com formação lato sensu.Uma ampla heterogeneidade no dimensionamento de recursos humanos do SANH emhospitais públicos e privados foi encontrada; contudo, o setor público apresentou condiçãomais favorável em alguns indicadores, mesmo estando aquém das necessidades,principalmente na área de atenção nutricional ao paciente hospitalizado. Os resultadosapontam para a necessidade de se constituirem indicadores específicos de recursoshumanos nos SANHs, para o desempenho de ações na área de produção de refeiçõese de cuidado nutricional ao paciente hospitalizado. Criar mecanismos de capacitaçãodo nutricionista para as áreas de competência da nutrição hospitalar poderia contribuircom o aprimoramento do setor.
其他摘要：The objective of this paper was to characterize and compare the human resources dimensioning in food and nutrition hospital services (FNHS) and the qualification of the dietitian technical personnel in public and private hospitals. We studied 27 hospitals, 17 from Campinas and 10 from Ribeirão Preto, through a structured questionnaire applied to coordinators of the FNHS. The questionnaires addressed working conditions, by the number of beds per dietitian and per FNHS workers and number of meals per beds, per dietitian and per FNHS workers; academic background; and professional experience of dietitians. We found significant differences in the number of beds per dietitian between public (38.2 SD 11.4) and private (94.6 SD 46.4) hospitals, and of FNHS workers per dietitian (11.4 SD 4.9 and 23.8 SD 13.3 for public and private hospitals respectively). The number of meals per bed was greater in public hospitals (p = 0.04). Dietitians with stricto sensu post-graduation degrees are concentrated in public hospitals whereas the ones with lato sensu post-graduation degrees are present in larger numbers in private hospitals. The wide heterogeneity in the dimension of human resources of FNHS in public and private hospitals has been found yet. The public setor showed more favorable conditions hospitals had in some indicators, although short of the needs in the area mainly for nutritional care for hospitalized patients. The results point to the need to provide specific indicators of human resources in FNHS, for the performance of shares in the production of food and nutritional care to hospitalized patients. Build mechanisms for training of nutritionists for areas of competence of hospital food could contribute to improvement of the sector.
关键词：nutrição hospitalar; recursos humanos; serviços de alimentação hospitalar.
其他关键词：hospital nutrition; human resources; profile of dietitian.
