出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：En este trabajo se investigaron experiencias de consumo de los individuos, subrayando la importancia de realizar análisis más explicativos y menos descriptivos en los trabajos de marketing vinculados con las conductas alimentarias. Las formas de percibir los alimentos y los comportamientos de consumo declarado podrían entenderse a partir de los aportes de algunas teorías de la sociología y de la antropología de la alimentación. El artículo incluye información correspondiente a 1.600 consumidores brasileños, distribuidos entre las ciudades de Porto Alegre, Sao Paulo, Goiânia y Recife. Para el tratamiento de los datos se utilizó el análisis estadístico multivariante, así como el análisis léxico. Los principales resultados dan cuenta que los alimentos, impregnados de significados simbólicos, son difusores de las identidades sociales y contribuyen también con la construcción de estas identidades. La elección de alimentos por parte de los consumidores no se realiza sólo en función de los aspectos sensoriales (organolépticos) de los productos, sus precios, su composición nutricional o incluso de su accesibilidad en el mercado, sino sobre todo en función de la representación que tienen para ellos los alimentos. Palabras claves: marketing agroalimentario, comportamiento del consumidor, comida, alimentos, análisis multivariante, análisis léxico, Brasil. AbstractThis article discusses, from the point of view of marketing, consumer experiences derived from the eating behavior of consumers. The perception and food consumption behaviors were studied by using the theories of anthropology and sociology of food. Thus, a survey to 1,600 consumers in the Brazilian cities of Sao Paulo, Recife, Porto Alegre and Goiania was conducted. Lexical and multivariate analysis were used for the analysis of survey data. Main results show that consumer food choices are made not only based on sensorial aspects, prices, nutritional composition and access to products; actually, symbolic aspects of food and its social representations are equally important to the consumer.Key words: marketing, food consumer behavior, food representation, multivariate analysis, lexical analysis, Brazil.Résumé Dans cette étude s’est examiné les expériences des consommateurs des individus, en soulignant l’importance des emplois de marketing plus explicatives et moins descriptif liés comportements alimentaires. Les moyens de perception et les comportements de consommation des aliments déclarés pourraient être comprise à partir des contributions de certaines théories de la sociologie et de l’anthropologie de la nourriture. L’article contient des informations pour 1.600 consommateurs brésiliens, répartis entre les villes de Porto Alegre, São Paulo, Goiânia et Recife. Pour le traitement des données a été utilisé l’analyse statistique multivariée et analyse lexicale. Les principaux résultats montrent que la nourriture, imprégnée de significations symboliques, sont les diffuseurs des identités sociaux et contribuent également à la construction de ces identités. Le choix des aliments par les consommateurs ne se fait pas seulement en ce qui concerne les aspects sensoriels des produits, leurs prix, leur composition nutritionnelle ou même leur accessibilité sur le marché, mais surtout en termes de représentation avoir de la nourriture pour eux.Mots-clé: marketing agro-alimentaire, comportement du consommateur, la nourriture, l’analyse multivariée, l’analyse lexicale, Brésil. ResumoRessaltando-se a importância da realização de análises mais explicativas e menos descritivas em trabalhos de Marketing sobre os comportamentos alimentares, experiências de consumo dos indivíduos foram investigadas. As maneiras de perceber os alimentos e os comportamentos de consumo declarados puderam ser compreendidas a partir de contribuições de algumas teorias da sociologia e da antropologia da alimentação. Neste artigo, apresentou-se informações reveladas por 1.600 consumidores brasileiros, igualmente distribuídos entre as cidades de Porto Alegre, São Paulo, Goiânia e Recife. Para o tratamento dos dados, análises estatísticas multivariadas e análise lexical foram empregadas. Os resultados mostraram que os alimentos, impregnados de significados simbólicos, são difusores de identidades sociais e, também, contribuem no processo de construção dessas identidades. As escolhas alimentares dos indivíduos não são realizadas, somente, em função dos aspectos organolépticos dos produtos, dos seus preços, das suas composições nutricionais ou, ainda, da sua acessibilidade no mercado mas, sobretudo, em função da representação dos alimentos para os mesmos. Palavras-chave: marketing, comportamentos do consumidor de alimentos, representação da comida, estatística multivariada, análise lexical, Brasil.
