出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：Hasta comienzos de la década de los ochenta, Venezuela mostró una clara tendencia creciente en el consumo de alimentos. Sin embargo, esta situación tiende a cambiar cuando las contradicciones inherentes al modelo de acumulación capitalista basado en la renta petrolera se hacen evidentes, obligando al país a introducir cambios en las políticas y formas de funcionamiento de la economía. Algunos indicadores relacionados con la disponibilidad para consumo humano (DCH) de calorías per cápita, muestran una tendencia decreciente en esta variable en los últimos años, además de una disminución de la adecuación de la disponibilidad (Abreu y Ablan, 1996). Tal situación evidencia el deterioro de la situación alimentaria y nutricional del habitante promedio venezolano. No obstante la alta y estable concentración del patrón de DCH calórica en cuatro de los catorce grupos de alimentos (Abreu y Ablan, 1996 : 130), el estudio del peso relativo de cada uno de aquéllos en el patrón de DCH calórica da cuenta de un ligero crecimiento del grupo cereales, y como contraparte de la caída del grupo leche y sus derivados, como aportadores energéticos. La hipótesis central de este trabajo es que el venezolano promedio estaría sustituyendo alimentos aportadores “caros” de calorías por otros que, reportándole el equivalente calórico de los anteriores, le resulten más “baratos”. Todo ello ocurriría como respuesta ante una situación caracterizada por el acelerado y constante crecimiento de los precios (y principalmente los de los alimentos), así como por el marcado deterioro del ingreso real per cápita y su mayor concentración.
