标题：Efectos de la implantación de un sistema de gestión de la calidad en el proceso de elaboración de aceite de oliva: un estudio internacional. Consequences of implanting a quality management system in olive oil manufacture: an international study. Effets de
出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：El objetivo de este trabajo es conocer mediante un estudio empírico si la implantación de un sistema de gestión de la calidad en el proceso de extracción de aceite de oliva, conforme a la norma ISO 9001:2000, incide de forma positiva en la calidad del producto. Para alcanzar el objetivo propuesto, se analizaron datos obtenidos a través del envío de cuestionarios a una muestra de 2.800 almazaras olivareras, de las cuales se obtuvieron 501 respuestas. El análisis estadístico de los datos permitió clasificar las almazaras en cinco clusters según su nivel de exigencia en cuanto a la calidad: muy alto, alto, medio, bajo y muy bajo. La pertenencia a cada cluster estuvo determinada por la implicación de cada una de las almazaras con seis factores: características del proceso de molturación, existencia de métodos complementarios de gestión, aplicación de acciones formativas, tratamiento de los procesos básicos, disponibilidad de procesos alternativos y métodos de clasificación de los productos. Los resultados del estudio muestran que la implantación de un sistema de gestión de la calidad según la norma ISO 9001:2000 en el proceso de molturación del aceite de oliva tiene como resultado final el incremento porcentual en la obtención de producto de calidad. Abstract The aim of this paper is to make available, through an empirical study, whether the introduction of a quality management system in the olive oil extraction process according to the norm ISO 9001:2000 would have a positive impact on the quality of the final product. In order to achieve this objective, the data analyzed were collected by means of questionnaires sent to a sample of 2.800 olive oil plants, of which 501 answered to it. The statistical analysis of the data collected allowed classifying the olive oil plants in five clusters according to different standards of quality, as follows: very high, high, medium, low and very low. The membership to one or another cluster was determined by the involvement of each olive oil plant with six factors: characteristics of the milling process, the existence of complementary management methods, implementation of formative actions, treatment of basic processes, availability of alternative processes and classification methods for the products. The results obtained show that the introduction of a quality management system according to the norm ISO 9001:2000 in the olive oil extraction process allows a percentage increase in the obtaining of a product of quality. Résumé L’objectif de ce travail est de savoir á travers une étude empirique si l’introduction d’un système de gestion de la qualité dans le processus d’extraction d’huile d’olive, conformément à la norme ISO 9001:2000, affecte d´une manière positive sur la qualité du produit. Pour atteindre l’objectif proposé, les données l’analysée sont obtenue á traves l’envoi des questionnaires directement à un échantillon de 2.800 moulins (huileries), dont 501 ont répondus. L’analyse statistique des données a permis aux moulins d’être classés en cinq clusters selon leur niveau d’exigence par rapport à la qualité: très élevé, élevé, intermédiaire, faible et très faible. L’adhésion aux clusters de chaque moulin á été déterminée par leurs implications avec six facteurs: les caractéristiques du processus d’extraction, l’existence des méthodes complémentaires de gestion, la mise en oeuvre de la formation, le traitement des procédés fondamentaux, la disponibilité de procédés alternatifs et les méthodes de classifications des produits. Les résultats de l’étude montrent que la mise en oeuvre d’un système de gestion de la qualité conformément à la norme ISO 9001:2000 dans le processus d’extraction d’huile d’olive, résulte finalement un pourcentage élevé sur la qualité obtenue du produit.
关键词：Aceite de oliva; Sistemas de gestión de la calidad; Almazara; ISO 9001; Olive oil; Quality management system; Olive oil plant; ISO 9001; Huile d’olive; Systèmes de gestion de la qualité; Moulin (huilerie); ISO 9001.
