出版社：Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL)
摘要：Este estudio tiene como objetivo investigar cómo los consumidores de edad avanzada experimentan su experiencia de consumo de alimentos. A través de una metodología cualitativa, «inspiración etnográfica», se busca entender cómo un grupo de ancianos construye significados del consumo dentro de su particular visión del mundo. El análisis del contenido de las entrevistas arribó a una serie de conclusiones relevantes para una mejor comprensión del papel de la alimentación en muchas situaciones de la vida cotidiana de los consumidores adultos mayores que contribuyen a la construcción de significado en la experiencia de consu- mo de alimentos. Las transformaciones que se producen en la sociedad se reflejan en todos los aspectos de la vida del individuo, incluyendo su relación con el universo del consumo. Así, sobre la base de percepciones empíricas conocidas a partir del análisis de datos, emergen del estudio diversas categorías que sirvieron para explicar el fenómeno: la nostalgia, la conexión con amigos, la familia, la diversión, el compartir, la soledad, la religión, la identidad regional y los hábitos. La comida es parte de la vida de los consumidores encuestados y denominador común en situaciones cotidianas como forma de entretenimiento, fuente de información, salud, familia y amistad, rutina y la tristeza. Dada la importancia de los alimentos como una expresión de la identidad personal, la comida adquiere un valor simbólico en la vida de las personas mayores. Se espera que los resultados de esta investigación puedan contribuir a cubrir algunos vacíos en la literatura referida a las experiencias de consumo alimentario con respecto a las características de la tercera edad. Palabras Claves: cultura alimentaria, comportamiento del consumidor, alimentación de ancianos, cultura, hábitos de consumo, antropología, Brasil. Ethnography: A way to understand the feeding of the elder Abstract This study aims to investigate how elderly consumers experience their experience of food consumption. Through a qualitative methodology, “ethnographic inspiration”, we sought to understand how a group of elderly constructs meanings of consumption within their particular worldview. The content analysis of the interviews provided a set of findings relevant to a better understanding of the role of food in many everyday situations experienced by seniors consumers who contribute to the construction of meaning in the experience of food consumption. The transformations that occur in our society are reflected in all aspects of the individual’s life, including his relationship with the universe of consumption. Thus, based on insights drawn from the empirical data analysis, several categories emerged from the study and served to explain the phenomenon: Nostalgia, connecting with friends, family, fun, sharing, loneliness, religion, regional identity and habits. The food is part of life of consumers surveyed in the most anticipated and common everyday situations with a form of entertainment, information source, health, family and friendship, routine and sadness. Given the importance of food as an expression of personal identity, food takes on a symbolic value in the life of the elderly. It is hoped that the results of this research may contribute to both fill gaps in knowledge with regard to literature regards to food consumption and experiences with regard to the characteristics of old age. Key words: food culture, consumer behavior, elderly, food, culture, consumer habits, anthropology, Brazil. Réflexions sur la contribution de l’ethnographie à la compréhension de l'alimentation des personnes âgées Résumé Cette étude vise à étudier comment les consommateurs âgés vivent leur expérience de la consommation alimentaire. Grâce à une méthodologie qualitative, «l’inspiration ethnographique», ont été cherché à comprendre comment un groupe de personnes âgées constructions significations de la consommation dans leur vision du monde particulière. L’analyse du contenu des entrevues ont fourni un ensemble de conclusions pertinentes pour une meilleure compréhension du rôle de l’alimentation dans de nombreuses situations quotidiennes vécues par les consommateurs des personnes âgées, qui contribuent à la construction du sens dans l’expérience de consommation alimentaire. Les transformations qui se produisent dans la société se reflètent dans tous les aspects de la vie de l’individu, et compris sa relation avec l’univers de la consommation. Ainsi, sur la base des aperçus tirés de l’analyse des données empiriques, plusieurs catégories issues de l’étude et a servi à expliquer le phénomène: la nostalgie, communiquer avec des amis, la famille, le plaisir, le partage, la solitude, la religion, l’identité régionale et de l’habitus. La nourriture fait partie de la vie des consommateurs interrogés dans les situations les plus attendus et commune de tous les jours avec une forme de divertissement, source d’information, de la santé, la famille et d’amitié, de routine et de tristesse. Compte tenu de l’importance de la nourriture comme une expression de l’identité personnelle, la nourriture prend une valeur symbolique dans la vie des personnes âgées. Il est à espérer que les résultats de cette recherche peut contribuer à la fois de combler les lacunes dans les connaissances en ce qui concerne la littérature en ce qui concerne la consommation d’aliments et d’expériences en ce qui concerne les caractéristiques de la vieillesse. Mots-clé: la culture alimentaire, le comportement des consommateurs, personnes âgées, de la nourriture, la culture, les habitudes de consommation, anthropologie, Brésil. A etnografia: um modo de entender a alimentação da terceira idade Resumo Este estudo tem como objetivo investigar como os consumidores idosos vivenciam suas experiências de consumo alimentar. Através de uma metodologia qualitativa, de “inspiração etnográfica”, buscou-se compreender como um grupo da terceira idade constrói significados de consumo dentro de sua visão de mundo particular. A análise de conteúdo das entrevistas proporcionou um conjunto de achados relevantes para a maior compreensão do papel da alimentação nas diversas situações do cotidiano vivenciadas pelos consumidores de terceira idade que contribuem para a construção de significados na experiência de consumo alimentar. As transformações que ocorrem em nossa sociedade refletem-se em todos os aspectos da vida do individuo, inclusive sua relação com o universo do consumo. Assim, com base nas percepções empíricas colhidas a partir da análise dos dados, diversas categorias emergiram do estudo e serviram para explicar o fenômeno: Nostalgia, conexão com os amigos, família, diversão, partilha, solidão, religião, hábitos e identidade regional. A alimentação faz parte da vida dos consumidores pesquisados nas mais esperadas e comuns situações do cotidiano com forma de diversão, fonte de informação, saúde, família e amizades, rotina e tristeza. Tendo em vista a relevância da alimentação como expressão de identidade pessoal, a comida assume um valor simbólico na vida dos idosos. Espera-se que os resultados dessa pesquisa possam contribuir para preencher lacunas no conhecimento tanto no que se refere à literatura atinente às experiências de consumo alimentar quanto no que tange às características da terceira idade. Palavras chave: comportamento do consumidor, terceira idade, classe c, alimentação, cultura, hábitos de consumo, antropologia, Brasil.
关键词：Cultura alimentaria; comportamiento del consumidor; alimentación de ancianos; cultura; hábitos de consumo; antropología; Brasil; food culture; consumer behavior; elderly; food; culture; consumer habits; anthropology; Brazil; la culture alimentaire
