摘要：Questo studio propone un’interpretazione preliminare della sicurezza alimentare come componente delle proprietà di base (Sen, 1993). La prospettiva del paper è basata su un’idea di Sistema Alimentare concepito come il risultato della correlazione tra le dimensioni istituzionale, tecnica, organizzativa e culturale. L’origine e le conseguenze delle crisi alimentari sono considerate alla luce delle relazioni tra queste dimensioni nella catena alimentare in generale. Le strategie organizzative per far fronte ad obiettivi di sicurezza sono presenti nelle loro relazioni con i valori e le abitudini nel caso di studio di Coop Italia, una cooperativa della grande distribuzione.
其他摘要： The study proposes a preliminary interpretation of food safety as a component of basic capabilities (Sen, 1993). The perspective of the paper is based on the idea of the Food system conceived as the outcome of the correlation of institutional, technical, organizational and cultural dimensions. The origin and the consequences of the safety crisis are considered in light of the relationships among these dimensions in large scale food chains. The organizational strategies to cope with safety goals are presented in their relations with values and habits in a case study of Coop Italia, a large retail company.
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