摘要：Il recente sviluppo di diverse tipologie di filiere corte, tra cui la vendita diretta, risponde all’esigenza dell’imprenditore agricolo di creare reddito valorizzando le produzioni locali. L’olio extra vergine di oliva è uno dei più importanti prodotti del settore agroalimentare italiano e tra i più acquistati in filiera corta. L’obiettivo del lavoro è stimare e ripartire i costi aziendali della filiera olio extravergine di oliva locale, al fine di acquisire informazioni rilevanti per determinare la convenienza economica del produttore a intraprendere un percorso di “filiera corta”. Dal confronto degli indicatori di redditività, tra le aziende che vendono la materia prima e quelle che vendono l’olio, si cercherà di dimostrare come la vendita diretta rappresenti un’opportunità per le aziende agricole locali. Il contributo vuole anche sottolineare come una corretta analisi dei costi consenta di identificare il giusto prezzo del prodotto, in grado di valorizzare le produzioni locali di qualità e garantire, nel contempo, un margine di profitto al produttore.
其他摘要：The recent proliferation of short food supply chains, such as the direct sale, meets farmers’ needs to valorize local food productions and increase their profitability. Besides being a main product in the Italian agro-food sector, the extra virgin olive oil is largely purchased in short supply chains. This paper is aimed at determining whether selling the extra virgin olive oil in short supply chains is sustainably profitable for farmers. In doing so, the costs of the extra virgin olive oil supply chain are estimated and allocated. Furthermore, building on the comparison of profitability indicators of farmers selling the raw material and farmers selling the processed product, it is demonstrated that selling the final product directly to consumers is potentially an economically viable option for producers. Finally, this research stresses how the cost analysis allows setting a selling price which valorizes the quality of the local products and ensures fair revenue to farmers.
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