摘要：Este estudo busca verificar se o ambiente onde ocorre o consumo influencia a percepção de qualidade do alimento por parte do consumidor.Para tanto, utilizou-se como base a pesquisa de Edwards et al.(2003), a qual revelou que o ambiente produz influência sobre a percepção de qualidade do alimento.Por meio de um método experimental, foram servidas as mesmas refeições em três ambientes distintos, para o mesmo grupo de indivíduos.Os ambientes foram classificados de baixo, médio e alto valor de serviço agregado, de acordo com o nível de serviços oferecidos.A amostra de 50 trabalhadores de nível médio pertence a uma empresa comercial de uma capital do Centro- Oeste brasileiro.Para avaliar as respostas foram utilizadas algumas técnicas como a análise discriminante e a análise de variância.Dentre os resultados, observou-se que os respondentes conseguem diferenciar os ambientes parcialmente, pois consideram o ambiente convencional (média sofisticação) como sendo o melhor.
关键词：Comportamento do consumidor; Consumo de alimentos; Serviço de alimentação; Qualidade percebida; Experimento
