摘要：Las pectinas son productos químicos que se obtienen de materias primas vegetales, principalmente frutas, se usan en varias industrias, especialmente la de alimentos, para darle propiedades de gel a los productos y como estabilizantes. En este trabajo de investigación se presenta un proceso de producción de pectinas a partir de la cáscara de naranja valencia, a escala piloto, con extracción por hidrólisis en medio ácido, y precipitación con alcohol etílico. El producto obtenido presenta buena apariencia y sus características de gelación son comparables a las de productos del mercado internacional. Para efectos de la comercialización del producto obtenido, se recomienda su análisis químico completo para cumplir con especificaciones internacionales, que son diferentes según el uso que se le vaya a dar a éste.
其他摘要：Pectins are chemical products obtained from natural raw materials, mainly fruits. They are used in several industries, particularly in food processing, to give gelling, thickening and stabilizing properties. A process, pilot plant scale, is provided to produce pectins from orange peel, by extraction with acidic hydrolysis and precipitation with ethylic alcohol. The product has a good appearance and its gelling properties are similar to those found in other products in the international market. For commercialization of the obtained product, a complete chemical analysis is recommended to fulfill international specifications, that are different according to the use given to the pectins.
