摘要：Buçalışma, Yeşil Nesil Restoran programının La Mancha Restoran örneği üzerindenincelenmesi amacıyla planlanmıştır. Bu programın geçmişten günümüze nasıl birsüreç izlediği ve sürdürülebilir restoran farkındalığının yayılması içinyapılması gerekenler belirlenmiştir. Araştırmada nitel araştırma desenlerindenÖrnek Olay (Case Study) kullanılmıştır. La Mancha Restoranın kurucu ortağıyla,mutfak yöneticisiyle görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler ve işletmede yapılangözlemlere dayalı olarak elde edilen verilerin analizi ile, işletmede uygulanansürdürülebilirlik özellikleri incelenmiştir. La Mancha Restoran’dagerçekleştirilen sürdürülebilirlik çalışmaları gözlemlenmiştir. Yeşil NesilRestorancılık programına restoran sektörünün beklenilen ilgiyi göstermediği vebu nedenle de sürdürülebilir restoran hareketinin yayılmadığı bulgusunavarılmıştır. Yeşil restoran programlarını uygulayan işletmelerin diğerrestoranlara göre daha fazla sorumluluk taşıdıkları ve yeşil restorantanımından daha duyarlı hale geldiği kanısına varılmıştır In this study, theGreen Generation Restaurant program and the La Mancha Restaurant were examinedand the program aimed to determine what process the past has followed in thefuture and what needs to be done to spread the awareness of sustainablerestaurants. The Case Study was used in quantitativeresearch design. Sustainability studies in La Mancha Restaurant have beenobserved and the situations that have been encountered since the implementationof these studies. The Green Generation Catering program has found that therestaurant industry has not shown the expected excitement and therefore thesustainable restaurant movement has not spread.
关键词：trenSürdürülebilirlik;Yeşil Nesil Restorancılık;La Mancha Restoran
