摘要：trenBu çalışmada, ultrason destekli ekstraksiyonla eldeedilen yer fıstığı yağının ekstrakiyon verimi ve yağ asidi bileşimi üzerinefarklı frekans ve ultrasonik gücün etkileri incelenmiştir. Ayrıca yağekstraksiyonunda yaygın olarak tercih edilen hekzan yerine, daha az toksik ve çevreyedaha duyarlı bir çözücü olan etanolün kullanılabilirliği araştırılmıştır.Etanol ve hekzana ait en yüksek ekstraksiyon verimleri 37 kHz frekans ve %80güçte elde edilmiştir ve sırasıyla %40.55 ve %45.19 olarak hesaplanmıştır.Hekzan verimlerinin tüm örneklerde etanole göre yüksek olduğu tespitedilmiştir. 37 kHz ve 80 kHz frekanstaki etanol ekstraktlarının verimleriarasındaki fark istatistik olarak önemli bulunmuştur. Varyans analizisonucunda, hekzan verimleri üzerine yalnızca frekansın etkili olduğubelirlenirken, etanol verimleri üzerine işlem koşullarının interaksiyonetkileri tespit edilmiştir. Bulgular frekans artışının verimde azalmaya nedenolduğunu ortaya koymaktadır. Ayrıca, uygulanan farklı işlem koşullarının yağasidi bileşiminde önemli bir etki göstermediği tespit edilmiştir.The effects of extraction frequency and ultrasonic poweron the extraction yield and fatty acid composition of peanut oil were studied.Also, the usability of ethanol as a less toxic and environmentally friendlyalternative to hexane –the most common solvent in conventional oil extraction–was investigated. The highest extraction yields for ethanol and hexane wererespectively %40.55 and %45.19 at 37 kHz frequency and 80% ultrasonic power. Itwas determined that all samples extracted with hexane had higher extractionyields than those of ethanol. The differences between the ethanolic extractionyields at 37 and 80 kHz were statistically significant. The major factoraffecting the extraction yield was the frequency for hexane; whileinteractional effects of all process conditions were significant for ethanolicextraction. The increment of ultrasonic frequency caused a decrease in theextraction yields. Results revealed that different processing conditions didnot significantly affect fatty acid compositions.
关键词：trenUltrason destekli ekstraksiyon; Etanol; Yer fıstığı yağı; Oleik asit; Frekans; Ultrasonik güç
