摘要：entrThe proteins were extracted from de-oiled sunflower seedcake and protein powder was produced using a pilot-scale spray dryer. Mild-acidicprotein extraction and co-extraction of phenolic compounds were employed inorder to obtain protein extracts. A pilot-scale spray dryer was used to convertprotein extracts into protein powder. Micro-spherical particles were obtainedhaving irregular surface properties. The protein powders showed poor flowbehaviour having hausner ratio and angle of repose values around 1,58 and 49°,respectively. They showed poor solubility, sufficient emulsifying andoil-binding capacity. Despite their poor solubility, they had moderatewettability. The denaturation temperature of sunflower protein powder was foundaround 80 °C from DSC thermogram. FTIR spectrum was found to be very similar tothose of soy protein and milk protein extract powders reported previously.Bu çalışmada yağı alınmış ayçiçeği çekirdeği küspesindenprotein fraksiyonu ekstrakte edilerek pilot ölçekli püskürtmeli kurutucukullanılarak protein tozu üretilmiştir. Protein ekstraktlarını elde etmek içinasidik protein ekstraksiyonu kullanılmıştır. Protein ekstraktı çözeltisiniprotein tozuna dönüştürmek için pilot ölçekli püskürtmeli kurutucukullanılmıştır. Elde edilen protein tozunda düzensiz yüzey özelliklerine sahipmikro küresel parçacıklar gözlemlenmiştir. Protein tozlarının, sırasıylayaklaşık olarak 1.58 ve 49 ° Hausner oranına ve duruş açısına sahip olduklarıve zayıf akış davranışı gösterdikleri tespit edilmiştir. Protein tozları zayıfçözünürlük, orta seviyede emülsifiye etme ve yağ bağlama kapasitesigöstermişlerdir. Zayıf çözünürlüklerine rağmen, orta derecede ıslanabilirliközelliklerine sahip oldukları anlaşılmıştır. Ayçiçeği proteini tozunundenatürasyon sıcaklığı, DSC termogramında yaklaşık 80 °C olarak belirlenmiştir.FTIR spektrumunun, daha önce bildirilen soya proteini ve süt proteini ekstraktıtozlarına çok benzer olduğu bulunmuştur.
