摘要：trenSığır eti karışımlarında domuz, at ve eşek etleri tağşişinin belirlenmesinde Fourier Dönüşümlü Kızılötesi (FTIR) spektroskopisi, kemometri ile birlikte kullanılmıştır. Temel bileşenler analizinde (PCA) sığır, domuz ve sığır-domuz eti karışımları 1480-1360 cm−1 (varyansın %94.97’si ilk iki temel bileşen tarafından açıklanmıştır) dalga sayısı aralığında ve parmak izi bölgesinde (PB) (%90.80) ayırt edilmiştir. Sığır-eşek eti karışımlarının ayrımında, 1760-1710 cm−1 dalga sayısı aralığı (%99.31) ve PB (%96.03) başarılı olurken; sığır-at eti karışımlarında 1290-1210 cm−1 (%90.41) aralığı, PB (%84.83) ve tüm spektrumda (%88.61) gruplama sağlanmıştır. Hiyerarşik kümeleme analizinde (HCA), 1480-1425 cm-1 dalga sayısı aralığı tüm eşek eti karışımlarının, %100 eşek eti ve %100 sığır etinin; 2980-2880 cm-1 dalga sayısı aralığı, tüm spektrum ve PB ise sığır-at karışımlarının, %100 at ve %100 sığır örneklerinin ayrımında %100 duyarlılık ve özgüllükte kullanılabilecek bölgeler olarak belirlenmiştir. 1760-1710 ve 1210-1190 cm−1 arasındaki bölgeler %100 sığır, %100 domuz ve domuz-sığır karışımlarının (%5ʼlik karışım hariç) %100 duyarlılık ve özgüllük ile kümelenmesini sağlamıştır. Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy with chemometrics was employed to discriminate pork, horse or donkey meat substitution in beef. Wavenumber range of 1480-1360 cm−1 (94.97% of variance is explained by the first two principal components) and fingerprint region (FR) (90.08%) clearly differentiated beef, pork and beef-pork mixtures in principal component analysis (PCA). For beef-donkey mixtures, 1760-1710 cm−1 (99.31%) and FR (96.03%) provided discrimination. For beef-horse meat mixtures; a grouping was obtained for 1290-1210 cm−1 (90.41%), FR (84.83%) and whole spectrum (88.61%). In hierarchical cluster analysis (HCA), the region between 1480-1425 cm-1 was able to separate all donkey adulterated mixtures, 100% beef and 100% donkey meat from each other with 100% sensitivity and specificity while 2980-2880 cm-1, whole spectrum and FR provided differentiation for beef-horse mixtures. 1760-1710 and 1210-1190 cm−1 regions provided classification between 100% beef, 100% pork and pork-beef mixtures (except for 5% of substituted) with 100% sensitivity and specificity.
