摘要：Bu çalışmada tahıl barlarının depolanması sırasında, değişiklikleri önlemek için 3 farklı biyopolimer ile kaplanmıştır. Sodyum aljinat (SA), karboksimetil selüloz (KMS) ve peynir altı suyu protein izolatı (PASP) kullanılarak yenilebilir kaplamanın barların kimyasal özellikleri üzerinde çok az etkisi olmuştur. Kaplanmış barların nem içeriğinin, kontrol numunelerinden önemli ölçüde daha yüksek olduğu bulunmuştur. Bu durum uygulama sırasında nem difüzyonu ve depolama sırasında nem kaybının önlenmesi ile açıklanmıştır. Depolama sırasında barların tekstürel özelliklerinin korunması açısından en etkili kaplama SA olmuştur. Öte yandan, tahıl barı örneklerinin KMS ile kaplanması, renk ve tekstürel özelliklerinde bazı istenmeyen değişikliklere neden olmuştur. Üç kaplama malzemesinin hepsi kontrole göre daha yüksek toplam fenolik içeriği sağlamıştır. Çalışmanın sonucu olarak, ürünün fiziksel ve kimyasal stabilitesini arttırmak için tahıl barları için yenilebilir kaplama olarak SA kullanılması tavsiye edilmektedir.
关键词：Tahıl barı;yenilebilir kaplama;depolama;tekstürel özellikler;kimyasal özellikler
