摘要：Araştırmada vakumlu etüv ortamında kurutulmuş semizotunun tüketime hazır yoğurt üretiminde kullanımı araştırılmıştır. Kurutulmuş semizotu PC (kontrol), PUR1 ve PUR2 örneklerinde sırasıyla %0, %0.5 ve %1.0 oranlarında kullanılmış ve örnekler 21 gün buzdolabında depolanmıştır. Örneklerde kullanılan semizotu miktarına bağlı olarak toplam kuru madde (%) ve kül (%) değerlerinde artış gözlenirken, yağ (%) içeriği ve pH açısından belirgin bir değişim gözlenmemiştir. Depolama süresince örneklerin titrasyon asitliği değerleri (% L.A) ve pH sırasıyla 1.32-1.52 ile 4.37-4.08 arasında değişmiştir. Semizotu miktarına bağlı olarak yoğurt örneklerinde parlaklık (ΔL*) ve yeşillik (a*) değerleri azalmış, sarılık (b*) değeri artmıştır. Semizotu ilaveli örneklerde kontrolle kıyaslandığında önemli renk farkı (ΔE*> 3) gözlenmiştir (P <0.05). Semizotu ile zenginleştirilmiş örneklerde sinerez azalmış, iç yapışkanlık değeri dışındaki tekstür parametrelerinde bir miktar azalma ile birlikte daha yumuşak bir jel yapısı meydana gelmiştir. Semizotu aroması, ekşi tat ve iyileşmiş tekstür zenginleştirilmiş yoğurtlarda ifade edilen duyusal sonuçlardır. Panelistler tarafından PUR1 duyusal olarak daha kabul edilebilir bulunmuştur.
关键词：Semizotu; Portulaca oleracea L; yoğurt; zenginleştirme; tüketime hazır
