摘要：En este estudio se evaluó el tipo de corte y de empaque de zanahorias frescas (Daucus carota L.) almacenadas a 9±2°C y 89% de humedad relativa durante 15 días, sobre los atributos de calidad de la hortaliza. Se evaluaron atributos físico-químicos, color y grado de satisfacción del consumidor. Se utilizó el delineamiento experimental completamente al azar con arreglo factorial compuesto por tres factores: forma de corte (cubo, rodaja), tipo de empaque (vacío, PET) y tiempo de almacenamiento con niveles (0, 3, 6, 9, 12, 15 días), totalizando veinticuatro tratamientos. Se aplicó ANOVA y el test de Tukey y Dunnett para las notas sensoriales, empleado el software SPSS 15.0 para Windows. Todos los atributos mostraron diferencias significativas a través del periodo evaluado (p
其他摘要：In this study the effect of the type of cutting and packing of fresh-cut carrots (Daucus carota L.) stored at 9±2 °C and 89 % of relative humidity during 15 days on quality attributes of the vegetable was evaluated. The physico-chemical attributes, color and subjective appreciation through a hedonic scale were evaluated. An experimental randomized design was used for the study with factorial array composed by three factors: cutting shape (cube, slice), type of packing (vacuum, PET) and the time of storage with levels of 0, 3, 6, 9, 12 y 15 days, completing twenty four treatments. The Analysis of variance ANOVA was used and also the Tukey and Dunnett test (p
