摘要：Bu çalışmanın amacı, iki farklı pastörizasyon sıcaklığının (50°C ve 70°C) karidesin (Parapenaeus longirostris) temel kalite parametreleri üzerindeki etkisini değerlendirmektir. Karideslerin pastörizasyon işlemi sonrasında nasıl etkilendiğini belirlemek için fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite parametreleri araştırılmıştır. Pastörizasyon sonrasında artan sıcaklık ile birlikte karideslerin, pişirme kaybı, protein ve yağ yüzdesi önemli ölçüde (P 0.05) bulunmamıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre pastörizasyon sıcaklığındaki artışa bağlı olarak mikrobiyel yükte önemli (P <0.05) bir azalma gözlenmiştir. Duyusal analiz ve renk ölçümü sonuçlarına göre 50°C ve 70°C' deki pastörizasyon uygulamalarında önemli bir fark (P ˃0.05) görülmemiştir. Sonuç olarak, 70°C’deki pastörizasyon uygulamasının incelenen tüm parametrelerde genellikle fark yarattığı gözlemlenmiştir.
