摘要：La ricerca aveva lo scopo di sondare l’opinione dei giovani consumatori (studenti) sulla frequenza d’acquisto e di consumazione della carne di pollo e sull’impatto della surgelazione della carne sulla sua qualità. La raccolta dei dati è avvenuta col metodo del sondaggio d’opinione, utilizzando un apposito questionario. Il questionario era composto da 15 quesiti. Parte dei quesiti riguardava gli indicatori demografici, un’altra parte la frequenza d’acquisto e di consumazione della carne di pollo e l’impatto della surgelazione sulla sua qualità. La ricerca è stata svolta su un campione di 156 studenti universitari di 1° e 2° livello iscritti a tre differenti facoltà dell’Università degli studi “Juraj Strossmayer” della città di Osijek. Al sondaggio hanno partecipato consumatori d’età compresa tra i 18 ed i 25 anni, mentre la loro età media era di 21 anni. Tra essi, 79 provenivano da un contesto abitativo rurale, mentre i restanti 77 provenivano da un contesto urbano. I risultati della ricerca hanno dimostrato che i giovani consumatori acquistano la carne di pollo, prevalentemente petto e fusi con sovracosce, con maggior frequenza nei supermercati. I giovani consumatori intervistati sono dell’opinione che la carne surgelata non sia più sicura rispetto a quella fresca e che il processo di surgelazione abbia un impatto negativo sulla qualità della carne. Inoltre, ritengono che la surgelazione alteri soprattutto l’odore ed il sapore della carne. I risultati del sondaggio svolto posso servire come quadro di riferimento per future ricerche di altri gruppi di consumatori (di differenti fasce d’età) riguardo all’opinione se il processo di surgelazione della carne incida o meno sulla sua qualità.
关键词：sondaggio; consumatore; qualità; carne di pollo; surgelazione
