摘要：La tutela della carne d’agnello dalmata (“Dalmatinska janjetina”) con il marchio DOP (denominazione di origine protetta) si basa sulla specifica qualità della carne e sulle modalità dell’allevamento tradizionale degli agnelli di razza pramenka dalmata sull’area geografica che coincide con la regione d’allevamento della razza ovina autoctona croata della pramenka dalmata. Con la denominazione di “Dalmatinska janjetina”, cioè, può essere commercializzata sul mercato soltanto la carne degli agnelli di razza pramenka dalmata allevati esclusivamente in Dalmazia. In seno alla procedura legislativa di registrazione del marchio protetto DOP, recentemente conclusosi in Croazia a livello nazionale, e che è attualmente in corso a livello dell’UE, è stato condotto un sondaggio d’opinione tra i consumatori croati su un campione di 1.034 soggetti originari di ogni parte della Croazia, al fine di accertare la riconoscibilità di questo prodotto sul mercato domestico, oltre alle preferenze dei consumatori rispetto a prodotti simili provenienti da altre regioni croate. Il sondaggio ha evidenziato che i consumatori croati riconoscono la carne d’agnello dalmata (“Dalmatinska janjetina”) come prodotto tradizionale e di gran qualità. Quasi il 75 % degli intervistati ha riconosciuto la “Dalmatinska janjetina” come un particolare tipo di carne d’agnello, migliore dal punto di vista qualitativo rispetto agli altri tipi di carne d’agnello presenti sul mercato croato. Quasi l’85 % degli intervistati fa uso della carne d’agnello nella propria alimentazione, ma poco più del 58 % soltanto in speciali occasioni (festività nazionali e celebrazioni in ambiente familiare), in particolare se arrostita allo spiedo. Questa tradizionale tecnica di cottura allo spiedo è associata da oltre l’85 % degli intervistati alla Dalmazia come entità regionale. L’immagine sul mercato ed il collegamento con l’area geografica di produzione (Dalmazia) sono le ragioni per cui i consumatori croati acquistano più volentieri la carne d’agnello originaria della Dalmazia rispetto a ogni altro tipo di carne d’agnello.
