摘要：Il settore della vitivinicoltura come il comparto agroalimentare nel suo complesso ha vissuto negli ultimi decenni un’evoluzione sostanziale dettata dall’insorgere di nuove esigenze manifestate dai consumatori e dalla volontà dei produttori di garantire un’offerta sostenibile e rispettosa nei confronti dell’ecosistema. L’attuale panorama del mercato del vino è caratterizzato da un’ampia categoria di vini sostenibili (biologici biodinamici vegani naturali) ciascuna delle quali con caratteri distintivi propri. Un mercato vinicolo dinamico e variegato come quello attuale necessita di adeguati strumenti di analisi per poter rispondere tempestivamente alle esigenze di una domanda quanto mai selettiva ed informata. Alla luce di queste considerazioni il paper considera un segmento particolare di domanda l’alta ristorazione comparto che ricopre un ruolo fondamentale nel consumo di vino. Nello specifico verrà analizzato il consumo di una particolare categoria di vino sostenibile quello cosiddetto naturale. La ricerca tenta di formulare previsioni e proporre un’interpretazione originale relativa alle possibili evoluzioni del mercato dei vini naturali in un contesto di scelte di produzione sostenibili.
