摘要：Обґрунтовано прийоми та параметри отримання оборотних фаз дикорослих ягід та надано їм товаро- знавчу характеристику. Досліджено кріоскопічні та оптичні властивості рідкої фази. На основі визна- чення споживних властивостей рідкої та твердої фаз із ягід запропоновано шляхи їх застосування. У якості методу експрес-аналізу дикорослих ягід та продуктів їх переробки, запропоновано використання електрофізичної методики.
其他摘要：The methods and main parameters for the receipt of reversible phases of wild-growing berries are substantiated and its merchandizing characteristics are studied. Cryoscopic and optical properties of solid phase are studied. Based on the determination of the consumer properties of liquid and solid phases from berries the possible ways for their application in food technologies are suggested. It is also determined that electrophysical method can work as the method of express-analysis during the expertise of fresh wild-growing berries and products after their processing.
关键词：ідка фаза;товарознавчі характеристики;фазова оборотність;заморожування- центрифугування;функціонально-технологічні властивості
