摘要：Обґрунтовано створення композицій із сировини, яка не потребує додаткового внесення пектину під час виробництва джемів, з сировиною, яка містить низьку кількість пектину Низькотемпературним кало- риметричним методом досліджено системну воду джемів із ягідної сировини з різним вмістом пектину. Встановлено, що кількість вимороженої води зменшується за збільшення кількості чорної смородини в модельних системах. Визначені раціональні співвідношення ягідної сировини в досліджуваних системах.
其他摘要：Design of compositions made from raw materials that do not require additional introduction of pectin during the production of jams with raw materials containing low amount of pectin has been substantiated. It has been found that the amount of frozen water decreases with increases of the amount of black currant in model systems. The rational ratios of berry raw materials in the investigated systems have been determined.
关键词：системна вода ягідного джему;низькотемпературний калориметричний метод;вимо- рожена та невиморожена вода
其他关键词：system water of berry jam;low-temperature calorimetric method;frozen and non-frozen water
