摘要：Дослідження направлені на обґрунтування доцільності використання йодовмісної сировини в рецептурах пастильних виробів з метою підвищення їх якості. Теоретично обґрунтовано доцільності використання еламіну серед асортименту йодовмісних добавок. Встановлено вплив еламіну на структуро-механічні властивості системи пастильних виробів, визначено його сорбційні властивості вологи та гальмуючі властивості щодо дифузії легкозасвоюваних вуглеводів.
其他摘要：Researches are directed on the ground of expedience of the use of the iodine-containing raw materials in the composition of pastila products with the purpose of increase of their quality. Expedience of the use of elamin among the assortment of iodic-containing supplements is theoretically grounded. Elamin influence on structural and mechanical properties of the pastila products is determined. Its sorption properties of moisture and inhibitory effect of diffusion of highly digestible carbohydrates are identified.
