摘要：Розроблено технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування – соусів- дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних ово- чів (коренів селери, імбиру, хрону та часнику), отриманих за інноваційною кріотехнологією, яка дозволяє отримати натуральні рослинні нанодобавки з пряних овочів, що відрізняються високим вмістом БАР у легкозасвоювальній формі (у 1,7…3,2 рази більше, ніж у свіжій сировині), які рекомендуються для вико- ристання на підприємствах ресторанного бізнесу.
其他摘要：The technologies of natural functional products for health nutrition are developed – sauces-dressing on the basis of secondary milk raw materials with the addition of finely divided cryopuree from spicy vegetables (roots of celery, ginger, horseradish and garlic, which has been obtained by innovative cryotechnology, which allows to obtain natural vegetable nanoadditives from spicy vegetables that are high in BAS in an easily digestible form (1,7...3,2 times more than in fresh raw materials), which are recommended for use on enterprises of restaurant business.
