摘要：Робота присвячена вивченню впливу процесів паротермічної обробки, дрібнодисперсного подрібнення, що супроводжуються процесами механодеструкції, механоактивації, із застосуванням сучасного обла- днання на збереження молекул білку квасолі, їх деструкцію, активацію і трансформацію зв'язаних амі- нокислот в вільну форму та розробці на їх основі нового покоління оздоровчих нанопродуктів для підпри- ємств ресторанного бізнесу (супів – пюре, бутербродних намазок, закусок, білкових паст, начинок, соу- сів – дипів та ін.) збагачених кріодобавками з пряних овочів.
其他摘要：The work is devoted to the study of the influence of processes of steam-thermal treatment, finely dispersed grinding, accompanied by processes of mechanical degradation, mechanical activation, with the use of modern equipment for the conservation of bean protein molecules, their destruction, activation and transformation of bound amino acids into free form and the development of a new generation of health nanoproducts on their basis for enterprises of the restaurant business (soups - puree, sandwich spreads, snacks, protein paste, fillings, dip sauces, etc.) enriched with cryo supplements and spicy vegetables.
