首页    期刊浏览 2024年11月06日 星期三
登录注册

文章基本信息

  • 标题:ВІДКРИТТЯ ПРИХОВАНИХ РЕЗЕРВІВ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИГОТОВЛЕННЯ ОЗДОРОВЧИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ КУЛІНАРІВ СВІТУ
  • 本地全文:下载
  • 作者:Raisa Pavlyuk ; Viktoriya Pogarskaya ; Ludmila Radchenko
  • 期刊名称:ScienceRise
  • 印刷版ISSN:2313-6286
  • 电子版ISSN:2313-8416
  • 出版年度:2019
  • 卷号:5
  • 页码:57-64
  • DOI:10.15587/2313-8416.2019.168943
  • 语种:Russian
  • 出版社:Scientific Route OU
  • 摘要:Відкриті приховані форми пектинових речовин та біологічно активних речовин (БАР) в нанокомплексах з біополімерами та мінералами в плодах та овочах. Показано, що в прихованій формі їх знаходиться в плодах і овочах в 2,5…5 разів більше, ніж визначається традиційними хімічними методами досліджень. В якості інновації використано комплексний вплив процесів паротермічної обробки, кріообробки та ме- ханолізу при дрібнодисперсному подрібненні на біополімери та БАР. Встановлено, що при дії указаних процесів відбувається більш повне вилучення із сировини пектинових речовин та БАР (в 4,5…7,3 раз) із прихованої форми, і трансформація у розчинну форму.
  • 其他摘要:Latent forms of pectic substances and biologically active substances (BAS) in nanocomplexes with biopolymers and minerals in fruits and vegetables are discovered. It is shown that in the latent form they are found in fruits and vegetables 2.5 ... 5 times more than determined by traditional chemical research methods. As an innovation, the complex effect of steam thermal treatment, cryoprocessing and mechanolysis during fine grinding on biopolymers and BAS is used. It is established that under the influence of these processes, a more complete extraction of pectic substances and BAS from the raw material (4.5 ... 7.3 times) from the latent form and transformation into a soluble form occurs.
  • 关键词:приховані форми;неферментативний каталіз;механоліз;паротермічна обробка;кріоо- бробка;нанокомплекси гетерополісахаридів;пектинові речовини
  • 其他关键词:latent forms;non-enzymatic catalysis;mechanolysis;steam thermal treatment;cryoprocessing;heteropolysaccharide nanocomplex;pectic substances
国家哲学社会科学文献中心版权所有