摘要：У статті наведено аналітичний огляд літературних матеріалів щодо покращення органолептичних, структурно-механічних та якісних показників якості виробів м’ясних посічених. Розкрито шляхи покра- щення показників якості та сучасні напрями упровадження рослинної сировини до технологій виробів м’ясних посічених та шляхи використання різних видів гідро колоїдів у те5хнологіях виробів м’ясних по- січених.
其他摘要：An analytical review of literary materials on improvement of organoleptic, structural-mechanical and qualitative indices of quality of meat products is presented. The ways of improvement of quality indicators and modern directions of introduction of plant material to technologies of meat products and ways of using different kinds of hydrocolloids in the technologies of meat products are revealed.
