摘要：Досліджено методом ЕПР-спінових міток рівномірність розподілу мікроелементів в об’ємі соусів ему- льсійного типу збагачених дієтичними добавками непрямим способом. Доведена однорідність розподі- лення мітки і мікроелементів внесеної дієтичної добавки по об’єму досліджуваних харчових систем в ємностях з габаритними розмірами до 60 мм. Встановлено несуттєвий вплив седиментації на однорід- ність структури системної води та розподілення мітки і мікроелементів внесеної добавки впродовж рекомендованих термінів зберігання.
其他摘要：The equitability of microelements distribution in the volume of emulsion type sauces enriched by dietary supplements was investigated by the EPR-method. The homogeneity of the distribution of the label and the introduced microelements of the dietary supplement in the volume of the studied food systems in the containers with dimensions up to 60 mm is proved. The insignificant effect of sedimentation on the uniformity of the structure water system and the distribution of the label and microelements of the added additive is established during the recommended storage periods.
关键词：соус емульсійного типу;дієтичні добавки селен-білкові;системна вода
其他关键词：emulsion type sauce;dietary selenium-protein supplements;system water
