首页    期刊浏览 2024年11月30日 星期六
登录注册

文章基本信息

  • 标题:Meyve ve sebzelerin diyet lifi bakımından et ve et ürünlerinde kullanımı
  • 本地全文:下载
  • 作者:Hülya ŞEN ARSLAN ; Cemalettin SARIÇOBAN ; Sabire YERLİKAYA
  • 期刊名称:Mühendislik Bilimleri Dergisi
  • 印刷版ISSN:2147-012X
  • 出版年度:2021
  • 卷号:10
  • 期号:1
  • 页码:160-167
  • DOI:10.28948/ngumuh.781117
  • 语种:Turkish
  • 出版社:Niğde Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dekanlığı
  • 摘要:Meyve ve sebzeler farklı miktarlarda diyet lifi içerir. Gıda atığı sayılan ve katma değeri yüksek meyve ve sebze atıkları pek çok açıdan önemlidir. Katma değeri olan atıklar diyet lifi olarak kullanılmaktadır. Diyet lifi katkısı olan et ve et ürünleri sağlık için etkilidir ve eti teknolojik özellikleri açısından iyileştirir. Diyet lifleri, az yağlı ürünlerde su tutma kapasitesini artırma, formülasyon maliyetlerini azaltma, dokuyu değiştirme ve depolama kararlılığını geliştirme gibi özelliklere sahiptir. Diyet lifleri, fonksiyonel olmasının yanı sıra pişirme kayıplarını önleme ve dokuyu düzeltme gibi teknolojik özellikleri nedeniyle et ürünlerinde kullanılma imkânına sahiptir. Tüketiciler beslenme ile sağlık arasında her geçen gün bir ilişki olduğu bilincinde artmaktadır. Bununla birlikte, yanlış beslenme ile hastalıkların arttığına dair endişeler de vardır. Bu nedenle günlük diyette diyet lifi ilavesinin artırılması önerilmektedir. Et ürünlerinde dolgu maddesi olarak diyet lifinin kullanılması bilinçli tüketiciler için tatmin edici bir faktör olabilir. Bu nedenle diyet lifi yönünden zengin et ve et ürünlerinin üretimi, meyve ve sebze atığını kullanarak yeni çalışmalara yön verecektir.
  • 关键词:Diyet lifi;Fonksiyonel gıda;Meyve ve sebzeler;Et ve et ürünleri
国家哲学社会科学文献中心版权所有