摘要：Compreender a relação entre os consumidores e os alimentos é uma atividade complexa, visto que essas relações incluem fatores que vão além do tipo de alimento pretendido, isto é, envolve atributos de segurança alimentar, informações nutricionais, embalagem, origem do alimento e preocupações com a saúde. O objetivo desta pesquisa foi identificar o valor percebido pelos consumidores da “Linguiça de Maracaju”, produto tradicional do estado de Mato Grosso do Sul (MS). Trata-se de uma pesquisa quantitativa com uma amostra não probabilística. A amostra contou com 321 respondentes nas cidades de Campo Grande e Maracaju, ambas em MS. As emoções positivas apresentaram as maiores médias. A emoção “orgulhoso” foi mencionada mais vezes, seguida de “entusiasmado”, “agradecido” e “contente”. O inverso é observado nas emoções negativas, com as menores médias. A análise fatorial possibilitou a redução e o agrupamento das variáveis em seis fatores, próximos às dimensões sugeridas pela abordagem food consumption value (FCV). O Fator 1 explicou a maior variabilidade do conjunto dos dados. Este fator agrupa as variáveis relacionadas ao valor do produto: sabor, maciez, aparência, frescor, valor nutricional, composição e tradicional. Do ponto de vista teórico, esta pesquisa contribuiu para o avanço dos estudos de marketing, por meio da abordagem FCV, ao operacionalizar os construtos propostos por Dagevos e Ophem (2013), uma vez que discutem o valor dos alimentos locais apenas no campo teórico. Além disso, contribuiu ao aperfeiçoar e aplicar essa abordagem no contexto brasileiro, especificamente no estado de MS. Na perspectiva prática, os resultados obtidos podem auxiliar os fabricantes da Linguiça de Maracaju na elaboração de estratégias promocionais, considerando os atributos mais valorizados pelos consumidores. Outro aspecto a destacar é a qualidade do produto, reconhecido pelos consumidores pelo sabor, tempero e maciez da carne.
