摘要：La Universidad Regional Autónoma de Los Andes desempeña un papel fundamental en los diferentes estudios que se realizan en los entornos de sus sedes universitarias. En el presente trabajo se valora que un 97% de la producción mundial de cacao está concentrada en diez países. África del oeste es la región que más provee de cacao, específicamente un cacao convencional y no fino de aroma. El cultivo del cacao en el Ecuador, hace muchos años constituye una de las principales actividades a nivel agrícola, por sus características de aroma y sabor se ha ubicado como uno de los mejores del mundo, por su importancia en algunas regiones se busca alinear su cultivo con las exigencias y tendencias de consumo de productos orgánicos; es así como este estudio recoge los principales elementos del cultivo y las posibilidades de producción de la “pepa de oro”. ‘Chocolate ambateño’ es una tradición que se conserva por más de 150 años en Ambato. Las fórmulas para la elaboración de este producto la conserva intacta hace más de 70 años aumentó un 85% en los últimos dos años con el cambio de presentación del producto. Así este producto se deja saborear entre generaciones de ambateños. Todos estos datos posibilitan la elaboración y posterior envasado artesanal de una bebida a base de chocolate ambateño, dándole el valor necesario y proyectando a un creciente consumo del producto; además aportando procesos artesanales con normativas de calidad.
