摘要：El trabajo de investigación tiene como finalidad establecer un diagnóstico sobre el uso ancestral del diente de león (Taraxacum officinale), como planta herbácea, y sus benéficos al momento de consumirlo. El proceso de producción de este vino debe empezar por el cultivo de esta planta con todos los protocolos agrónomos desde el inicio de la siembra hasta su cosecha, una vez aplicada la producción de la planta diente de león procedemos por la correcta selección y recolección de las flores de diente de león, investigar el lugar donde se desarrolla y la temperatura en la que florece y así aprovecharen su totalidad. El objetivo fundamental es la elaborar de un vino por proceso artesanal a partir de las flores del diente de león (Taraxacum officinale) con un valor agregado para la gastronomía, en donde se determina los componentes nutricionales y microbiológicos, se realiza cada proceso al momento de realizar la elaboración, y diseño de la ficha de evaluación del producto por un experto, el cual valida la factibilidad del mismo. La investigación mediante los resultados obtenidos en la encuesta determina el desarrollo de la realización de la elaboración de un vino a partir de la flor del diente de león para proporcionar a la gastronomía mediante un estudio bromatológico que se podrá investigar acerca de los componentes que tiene el diente de león.
