摘要：O queijo tipo Minas Frescal se enquadra em um dos mais consumidos, devido ao custo benefício oferecido aos consumidores. Levando em consideração o alto consumo na região e o elevado risco de contaminação do mesmo foi realizado o presente estudo a fim de analisar os produtos que estão dispostos à venda e identificar se há diferenças na qualidade microbiológica entre os queijos de produção artesanal e os de produção industrial. Foram analisadas 10 amostras de queijo minas frescal na cidade de Uberlândia-MG, sendo que 5 eram de produção artesanal e as outras 5 de produção industrial. Para a análise, foram realizadas as contagens de mesófilos,Staphylococcuscoagulase positiva, coliformes totais e termotolerantes, avaliação da presença deSalmonellaspp. e identificação de bactérias da família Enterobacteriaceae. De um modo geral, as amostras de produção industrial tiveram resultados melhores que o outro grupo, pois todas de produção artesanal estavam inadequadas em relação aos mesófilos. Além disso, três amostras deste grupo estavam comColiformesa 45ºC e duas comStaphylococcuscoagulasepositivo acima do que é preconizado e uma com a presença deSalmonellaspp. As principais bactérias encontradas foram:Serratiaspp.,Hafniaspp.,Enterobacterspp. eKlebsiella. Das amostras envolvidas no estudo 90% estavam inapropriadas para o consumo, sendo que a única amostra adequada é de produção industrial.
关键词：Microbiologia de alimentos;Salmonella spp;Staphylococcus coagulase positivo;Coliformes a 45ºC
