文章基本信息
- 标题：THE EFFECT OF DIFFERENT MALT FLOURS ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF DOUGH
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- 作者：Mehmet Murat KARAOĞLU ; Gül Seda REİS ; Kamil GERÇEKASLAN 等
- 期刊名称：Gida : Journal of Food
- 印刷版ISSN：1300-3070
- 电子版ISSN：1309-6273
- 出版年度：2022
- 卷号：47
- 期号：2
- 页码：220-230
- DOI：10.15237/gida.GD21123
- 语种：Turkish
- 出版社：Association of Food Technology, Turkey
- 关键词：Malt flour;dough rheology;D/R dough inflation system;fermentation properties
