出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Técnicas de encapsulamento têm sido utilizadas a fim de superar problemas como instabilidade e degradao de compostos sensíveis às condies de processo na produo de alimentos. Electrospraying é um método atual, que possibilita a produo de micro e nanocápsulas de compostos, que podem ser incorporadas a alimentos. Esta reviso traz aos leitores uma viso geral sobre a aplicao do electrospraying em lipídeos naturais voltados para aplicao alimentícia. O objetivo desta reviso foi reunir artigos publicados sobre produo de microcápsulas de compostos lipídicos via eletrospraying e verificar a eficiência da aplicao dessa técnica em compostos lipídicos de importancia na área de alimentos. O presente estudo consiste em uma reviso sistemática usando como base de pesquisa as bases de dados Periódicos CAPES e Science Direct. Foram encontrados cerca de 139 estudos, sendo selecionados 9 para compor o presente estudo. Diante dos resultados dos estudos, constatou-se que a técnica de electrospraying para a microencapsulao de compostos lipídicos propicia a obteno de cápsulas uniformes e de estrutura regular, que so características desejáveis. Essa técnica auxiliou na proteo de compostos bioativos e termossensíveis, como o β-caroteno e o mega-3. A aplicao do método conferiu estabilidade oxidativa a óleos durante o período de armazenamento das cápsulas. Conclui-se que o electrospraying é uma técnica eficiente para microencapsulao de compostos lipídicos, com vantagens, frente a outros métodos, de promover a formao de micro ou nano cápsulas, com formato regular, de forma rápida e sem necessidade de altas temperaturas.
