出版社：Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências
摘要：Os óleos vegetais so de extrema importancia para o organismo humano, sendo considerados fonte de energia e de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), e fundamentais na promoo de sabor dos alimentos. O óleo de girassol é obtido da semente da planta Helianthus annuus L., da família Compositae, destacando-se por ser a quarta oleaginosa em produo de gros e a quinta em área cultivada no mundo. Outra valiosa semente utilizada para extrao de óleo é o gergelim (Sesamum indicum, L.), que pertence à família Pedaliaceae. Devido à qualidade e características de alguns óleos vegetais, que podem apresentar alteraes após longos períodos de armazenamento, dando-se assim a relevancia de estudos à cerca da determinao dessas modificaes. A partir disso, este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade do óleo de gergelim e girassol, comercial e extraído à frio, para obteno de mais informaes sobre as alteraes ocorridas durante o período de armazenamento e seu potencial oxidativo. As análises oleoquímicas foram realizadas utilizando-se as variáveis referentes aos índices de iodo, de peróxido, de acidez e % de ácidos graxos livres (AGL), onde as análises foram realizadas em triplicatas. Como resultado, os óleos de gergelim e girassol comercializados apresentaram valores acima dos limites preconizados pela legislao RDC no 270, de 22 de setembro de 2005, em relao aos índices oleoquímicos de gergelim e girassol de extrao fria apresentaram valores adequados. A contribuio do trabalho desenvolvido evidencia que os óleos após extrao, processamento industrial e dependendo de condies do armazenamento podem apresentar a vulnerabilidade e comprometer sua qualidade.
