摘要：As práticas de Turismo e gastronomia tem se mostrado com uma interessante ferramenta de educação ambiental. Exemplo disso, o “Pitadas de Cerrado” se configura como um projeto de extensão desenvolvido no Centro de Excelência em Turismo (CET) da Universidade de Brasília (UnB), e visa estimular o uso de frutos do Cerrado por meio de práticas gastronômicas. Neste artigo, a partir da argumentação sobre as relações entre turismo, gastronomia e meio ambiente, são analisadas as atividades desenvolvidas nas trilhas sensoriais realizadas pelo projeto de extensão “Pitadas de Cerrado” enquanto instrumentos da educação ambiental. Objetivando verificar se as práticas do projeto estão de acordo com suas propostas e averiguar seu potencial para a educação ambiental, o principal método utilizado na coleta de dados foi a realização de entrevistas não estruturadas com 10 (dez) participantes das trilhas sensoriais. A partir dos dados obtidos por meio das entrevistas foi possível observar, entre outros aspectos, que a iniciativa do “Pitadas de Cerrado” por ser lúdica, estimular os diferentes sentidos e abordar os temas de forma multi e interdisciplinar tem um alto grau de eficácia ao transmitir as mensagens pretendidas aos seus interlocutores, além de ser uma proposta inovadora com grande potencial de ser incorporada à oferta turística e gastronômica local. Diante do cenário ambiental atual de grande degradação ambiental, é papel da academia, entre outras atribuições, apontar novos caminhos para o desenvolvimento de atividades turísticas que incitem maior consciência crítica.
