出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El propósito de este trabajo es presentar los resultados de una tesis de ingeniería de investigación de mercado para el salami realizado en la ciudad de Chihuahua, mediante la aplicación de técnicas estadísticas multivariables con el objetivo de determinar el comportamiento del consumidor y hacer la segmentación de mercado de este producto cárnico gourmet que tiene un perfil socioeconómico medio-alto y alto en México. Se determinó que la mayoría de la población prefiere adquirir el producto en tiendas de autoservicio, como Sam´s™, Walmart™ y Costco™, misma que coincide al revisar la disponibilidad de producto con la revisión en el sitio. La estadística descriptiva muestra una gran diferencia principalmente debido al precio del producto, el ingreso del consumidor y el precio que está dispuesto a pagar. La estadística descriptiva muestra una gran diferencia principalmente debido al precio del producto, el ingreso del consumidor y el precio que está dispuesto a pagar. Lo anterior arroja información los ingresos siempre estarán fuertemente ligados a lo que el consumidor está dispuesto a pagar, no obstante, como es un producto cárnico que no se consume tan frecuentemente, los entrevistados no presentaron una idea muy clara del costo que es ideal a pagar, por lo que se asume que cuando lo requieren simplemente lo compran en la tienda de autoservicio que hacen normalmente sus compras. Entre las pruebas de independencia estadística la variable género y dispuesto a pagar resultó con un estadístico de X. de P = 0.040; la de edad y el ingreso, con un valor de P = 0.001; y la edad con la de no consumido con un valor de P = 0.002. En el Análisis de Cluster se determinó que el mejor criterio fue agrupar en cinco conglomerados la segmentación de mercado, utilizando como variables: genero, edad, residencia, ingreso, conocimiento del producto, frecuencia, cantidad, marca, precio, y dispuesto a pagar. Únicamente la variable género con un valor de P = 0.526 estadísticamente no funcionó para segmentar el mercado. Con el método de Escalamiento Multidimensional “ALSCAL” se elaboraron mapas del comportamiento de los consumidores con un valor de stress de 0.02, asociando principalmente como variables determinantes: precio, ingreso y dispuesto a pagar; variables no asociadas marca, frecuencia y cantidad. Por lo que no se determinó alguna preferencia o lealtad a una marca, o cantidad en particular; sino únicamente de acuerdo con la ofertada en los diferentes lugares de venta. Por lo tanto, en el mercado es factible incursionar con nuevas propuestas de salami considerando: precios competitivos y diferentes presentaciones ante el consumidor. Es importante destacar que la mayoría de los salamis que se comercializan son de importación.
其他摘要：The purpose of this work is to present the results of a market research of an engineering thesis for salami carried out in the city of Chihuahua, through the application of multivariate statistical techniques with the aim of determining consumer behavior and making market segmentation of this meat gourmet product that has a medium-high and high socioeconomic profile in Mexico. It was determined that the majority of the population prefers to purchase the product in self-service stores, such as Sam's™, Walmart™ and Costco™, which coincides when checking the product availability when checking on site. The descriptive statistics show a big difference mainly due to product price, consumer income and the price that they are willing to pay. The foregoing shows that income will always be strongly linked to what the consumer is willing to pay, however, as it is a meat product that is not consumed so frequently, the interviewees did not present a very clear idea of the cost that is ideal to pay. Therefore, it is assumed that when they require it, they simply buy it in the self-service store that normally do their shopping. Among the statistical independence tests, the variable gender and willing to pay resulted in a statistic of X. of . = 0.040; age and income, with a value of . = 0.001; and the age with that of not consumed with a value of . = 0.002. In the Cluster Analysis it was determined that the best criterion was to group the market segmentation into five clusters, using as variables: gender, age, residence, income, knowledge of the product, frequency, quantity, brand, price, and willingness to pay. Only the variable gender with a value of . = 0.526 statistically did not work to segment the market. With the "ALSCAL" Multidimensional Scaling method, maps of consumer behavior were prepared with a stress value of 0.02, mainly associating as determining variables: price, income, and willingness to pay; unassociated variables brand, frequency and quantity. Therefore, no preference or loyalty to a particular brand or quantity was determined, but only according to the offer in the different places of sale. So, in the market it is feasible to venture into new salami proposals considering competitive prices and different presentations to the consumers. It is important to note that most of the salamis that are in market are imported. | segmentation, markets, multivariate techniques, salami, consumer behavior.
