国内産( Satoimo )，外国産(インドネシアの Java ， Celebes ，中国の Uhan )の4種のサトイモ澱粉の特性について調べた．また， Java 澱粉には熱処理と酸処理を行い，澱粉の熱特性に及ぼす影響についても検討した． Java 澱粉の粒径分布範囲は3-17 μmとなり最多粒は9-13 μmで50%の分布率であった．またSEM観察の結果， Java ， Celebes ， Uhan および Satoimo 澱粉の粒径は，それぞれ，3.0-13.0，1.0-4.8，1.5-5.8および0.5-3.4 μmであった． Java 澱粉の形状はほぼ球形であったが，一部凹凸のある表面も観察され，他の澱粉試料よりも大きかった．また，青価によるアミロース含量は20.5%であり，アミロースとアミロペクチンの重合度はそれぞれ，880と2920，また，その平均鎖長はそれぞれ17と19，X線結晶図形はA型であった．澱粉の糊化温度は， Satoimo 澱粉は他の澱粉よりも高温かつ低熱量で， Celebes および Uhan 澱粉は Java 粉より低温で糊化する傾向を示した．一方，50℃で熱処理を行った Java 澱粉の糊化熱量は全ての澱粉試料の中で最も高い値を示した．しかしながら，酸処理を行った Java 澱粉のDSCとSEMによる物性結果は，未処理の Java 澱粉の場合とほぼ同様であり，両者に顕著な差はみられなかった．