Bacillus stearothermophilus 由来のCGTase (EC 2.4.1.19)を用いて，フラクトースへの糖転移および糖転移物の生成条件について検討した． Bacillus stearothermophilus 由来のCGTaseをα-CDとフラクトースの混合水溶液に作用させたところ，一連の糖転移物が生成した．このCGTase反応液をグルコアミラーゼで分解したところ，主たる糖転移物としてツラノースとトレハルロースの生成が認められ，CGTaseはフラクトピラノースの3位と1位水酸基にグルコシル転移することがわかった．そこで，主たる糖転移物のツラノースの最適な生成条件を検討した．その結果，30%α-CDと30%フラクトースの混合水溶液にCGTaseを300 U/g-α-CD，60°C，pH 5.5で24時間作用させ，その後グルコアミラーゼ処理することによりツラノースは約44%生成した．