北海道で栽培した馬鈴薯を用い，塊茎中の澱粉特性について調べた．本研究で分析した項目は，アミロース含量，リン含量，粒度分布，ラピッドビスコアナライザーによる粘度特性であった．使用した96馬鈴薯澱粉試料間での澱粉特性値において，大きな差異が見いだされた．澱粉のリン含量が高いものは，ピーク粘度，ブレークダウンが高く，ピーク粘度時温度が低いことが確認された．アミロース含量も粘度特性に影響を及ぼしたが，リン含量と粘度特性値との間の相関係数は，アミロース含量と粘度特性値との間の相関係数よりも高かった．