セルロース生産菌である酢酸菌は，菌体外にエンド-β-1,4-グルカナーゼを分泌する．またゲンチオビオースやセロビオースなどの糖を培地中に加えると形態が変化し，さらにそのときの菌体外酵素エンド-β-1,4-グルカナーゼ活性も高くなることがわかった．そこで，このエンド-β-1,4-グルカナーゼの性質を調べた．還元糖の生産で実験を行ったところ，CMCやヒドロキシエチルセルロースなどの可溶性の糖は加水分解されたが，BCやアビセルなどの不溶性の糖では加水分解が起こらなかった(Table 1)．これらの特徴は，真菌類由来の典型的なエンドグルカナーゼ(En-1)とは，明らかに異なる．さらに，HPLCを用いて加水分解物をみた．その結果，真菌類由来の酵素では，基質CMCを短時間で一気にオリゴ糖まで分解するが，この酵素では，長時間に渡り比較的大きなポリマー単位で分解していることがわかった(Fig. 1)．またこの酵素は，セロヘキサオースをセロビオース，セロトリオース，セロテトラオースに分解した(Fig. 3 (A))．ところが，バクテリアセルロース存在中でセロヘキサオースを同様に反応させてみたところ，いったん生産されたオリゴ糖が反応時間とともに消えた(Fig. 3 (B))．以上から，この菌体外酵素は，反転型であるファミリー8に属すると報告されているが，糖転移能力も持っている可能性が示唆された．