文章基本信息
- 标题：酒粕中の環状四糖
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- 作者：渡辺 光 ; 中野 真之 ; 奥 和之 等
- 期刊名称：Journal of Applied Glycoscience
- 印刷版ISSN：1344-7882
- 电子版ISSN：1880-7291
- 出版年度：2004
- 卷号：51
- 期号：4
- 页码：345-347
- DOI：10.5458/jag.51.345
- 出版社：The Japanese Society of Applied Glycoscience
- 摘要：
発酵食品を中心とした食品から，環状四糖を検索した．GLC分析により，酒粕，清酒中に環状四糖の存在が示唆された．酒粕から目的糖質の単離を行い，NMR解析を行ったところ，環状四糖標品とスペクトルが完全に一致した．このことから，酒粕，清酒中に環状四糖が含有されていることが明らかとなった．酒粕，清酒中の環状四糖生成メカニズム解明の一環として，酵母による環状四糖生成試験を行った．スクロースを炭素源として39日間静置培養した酵母からは，環状四糖は検出されなかったが，25日目にスクロースを追加添加した系の酵母からは，環状四糖が検出された．このことから酒粕，清酒中の環状四糖の生成には酵母が関与していることが示唆された．
