文章基本信息
- 标题：植物エキス発酵飲料から分離した O -β- D -Fructopyranosyl-(2→6)- D -glucopyranoseの特性
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- 作者：岡田 秀紀 ; 川添 直樹 ; 山森 昭 等
- 期刊名称：Journal of Applied Glycoscience
- 印刷版ISSN：1344-7882
- 电子版ISSN：1880-7291
- 出版年度：2008
- 卷号：55
- 期号：3
- 页码：179-182
- DOI：10.5458/jag.55.179
- 出版社：The Japanese Society of Applied Glycoscience
- 摘要：
植物エキス発酵飲料は約50種類の植物を原料として，ショ糖の浸透圧を利用してエキスを抽出し，おもに酵母( Zygosaccharomyces spp. and Pichia spp.)，乳酸菌( Leuconostoc spp.)の発酵によって製造される．この飲料から O -β- D -fructopyranosyl-(2→6)- D -glucopyranose(糖1)が見出され，発酵によって生成される．糖1は，ショ糖と比較し0.2倍の甘さであり，酸に対する安定性はショ糖とほぼ同等であった．また，低う蝕性，難消化性糖であることが認められ，さらに，腸内細菌による資化性を調査したところ，この糖質はクロストリディウム属菌などに利用されず，ビフィドバクテリウム属菌によってのみ資化された．
