文章基本信息
- 标题：緑豆澱粉の物理化学的特性
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- 作者：大和田 ナオ ; 石橋 憲一 ; 弘中 和憲 等
- 期刊名称：Journal of Applied Glycoscience
- 印刷版ISSN：1344-7882
- 电子版ISSN：1880-7291
- 出版年度：2003
- 卷号：50
- 期号：4
- 页码：481-485
- DOI：10.5458/jag.50.481
- 出版社：The Japanese Society of Applied Glycoscience
- 摘要：
澱粉を緑豆(Vigna radiata L.Wilczek)の種子から単離し,その物理化学的特性について調べた.澱粉のアミロース含量は33.19%で,AタイプのX線回折パターン(主要屈折は2θ=15,17,23°)を示した.また,澱粉糊液のブラベンダー粘度パターンは濃度依存性を示した.DSC分析の結果,糊化開始温度(To),ピーク温度(Tp)および糊化終了温度(Tc)はそれぞれ59,69,750℃で,糊化エンタルピーは6.llJ/gであった.糊液の貯蔵弾性率(G′),損失弾性率(G″)および複素弾性率(G*)は澱粉濃度5%よりも10%の方が高かった.しかし,損失正接(Tanδ)はほとんど同じであった.ゲル濾過法より,イソアミラーゼ処理後の澱粉の重合度は17で,未処理の重合度25より大きく減少した.
