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标题：コロニー形成曲線の乾めん微生物への適用
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作者：大久長範 ; 森勝美
期刊名称：日本食品工学会誌
印刷版ISSN：1345-7942
电子版ISSN：1884-5924
出版年度：2004
卷号：5
期号：3
页码：211-214
DOI：10.11301/jsfe2000.5.211
出版社：Japan Science and Technology Information Aggregator, Electronic
摘要：
手延べ乾めん中の細菌の増殖活性をコロニー形成曲線から推定した.ペトリフィルムの培養時間に対して N _x- N の対数をプロットしたところ直線が得られ, コロニーが一次反応に従って形成されることが示唆された.直線の傾きからコロニー出現速度定数 (λ, h^-1) を求めた.氷見うどんの場合λは約0.025であった.稲庭うどんの場合, 保存期間を8ヶ月から15ヶ月と延長することにより, λが0.038から0.026と低下した.