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标题：各種糖類によるペクチンゼリーのゲル強度に関する研究(第3報) 葡萄糖を用いた場合のペクチンゼリーのゲル強度に及ぼす影響について
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作者：三浦洋 ; 水田昂 ; 塩入英次等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1959
卷号：6
期号：5
页码：220-223
DOI：10.3136/nskkk1953.6.220
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
われわれは水飴,転化糖によるペクチンゼリーのゲル強度を,蔗糖を用いてつくつたペクチンゼリーと比較検討してきた。今回は葡萄糖による場合の結果を報告する。