1. 塩及び胡椒は、フレンチドレッシングの分離を促進する。 2. フレンチドレッシングにレシチンを加えることはドレッシングを乳状にして、使用上の便宜を増す上に有効である。 3. 油及び酸味原料の種類や品質がドレッシングの安定性に関係することが分つた。 4. レシチンの使用量はドレッシングの外観及び味覚の上から酢油量の7～9%程度が望ましいようである。 5. 一般の油脂食品と同様に、レシチン入フレンチドレッシングは低温で保存することが望ましい。