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标题：酵素処理タンパク質の栄養に関する研究 (第1報)
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作者：外川嘉子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1968
卷号：21
期号：3
页码：163-166
DOI：10.4327/jsnfs1949.21.163
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：種々なタンパク質をカビのプロテアーゼで部分的に分解したものを用いて動物実験をした。 1. タマゴのタンパク質は未処理のものに比べて酵素分解したものははるかによい成績を示し, ダイズがこれに次いだ。 2. カゼインは酵素処理した方がむしろ成績が悪く, グルテンは特にこの傾向が著しかった。